Realizar periodicamente uma avaliação de rendimentos no frigorífico é de extrema importância. É através dela que se torna possível determinar a qualidade da carcaça de um animal e também entender a eficiência do processamento dessa carcaça dentro do frigorífico.

O rendimento leva em consideração a linhagem, sexo, idade e peso do animal. Geralmente é avaliado por meio de um cálculo que analisa o volume de cada parte do produto elaborado em relação ao peso vivo do animal abatido. 

Através da análise de rendimentos é possível traçar estratégias de custos de produção e contribuir para a formação do preço de venda, além de permitir a verificação de gargalos no processo e definir planos de ação para resolvê-los.